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博采精研 粤菜典范--兴悦集团用心打造经典粤菜

时间:2019-10-21 15:06:10  来源:互联网

日前,兴悦集团于10月18日在保利克洛维的兴悦酒家隆重举行“经典粤菜 品鉴之夜”媒体晚宴,目的为了弘扬岭南饮食文化,刷新食客对粤菜的认知,引领粤菜新局面。

据悉,兴悦集团由香港著名厨皇刘伟良先生于2008年创立,旗下拥有2间著名兴悦酒家和1间悦满堂酒家。在业界,刘伟良先生被行内人尊称为:良哥,他在餐饮行业专注、钻研粤菜30多年,他抱着对这个行业的热爱而不断大胆创新,带领着自己的团队,10年如一日,对每一道菜、每一道工序都严格把关,让每一道菜都可能成为食客心中的招牌菜。努力传承、粤菜饮食文化博大精深,原汁原味,色、香、味、俱全的特点。而兴悦集团款款经典的招牌菜,令人回味无穷,更难得的是每道菜式背后的故事,已成为食客心中的口碑。

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时至今日,兴悦集团经过10多年的磨砺,以行业标杆为目标,已成为明星饭堂聚脚地,食客心中最佳【必食店】,更被行内协会评为:“博采精研 粤菜典范”称号。晚宴现场,气氛融洽,所有的来宾座无虚席,用心品尝。精美的摆盘、精致的刀工、精湛的厨艺,令每一道粤菜,都成为经典粤菜盛宴的座上客,彰显出粤菜:“清而不寡、鲜而不俗、嫩而不生”的亮点。

为开启一程创意纷呈的美食之旅,今次兴悦集团在传统粤菜的基础上,保留底蕴却又推陈出新,令菜品呈现出全新的味觉。据了解,经典粤菜系列有【金陵片皮鸭】、【古法瓦罉鸡煲翅】、【贵妃西施泡饭】、【白切增城竹坑鸡】、【石窝烧龙趸】、中国最好吃的【叉烧包】等等;还有70岁阿婆一次吃13笼的【鲜虾饺】.....这对于每一位食客来说,耳熟能详,这全赖兴悦团队默默耕耘的辛勤付出。令大家乍看似曾相识,浅尝始觉与别不同,细品下更是爱不释口。秉承用心出品的兴悦集团,经常会听到服务员对客人说:“这是中国最好吃的叉烧包”,那刻真的令人期待。

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品鉴会上展示了兴悦集团的未来,将会用认真和细心书写经典粤菜传奇,将专业精神与事业展望融为厨道之剑。一方面保留粤菜传统味道,另一方面融合全世界各地食材,用独特的方式来表达食客熟悉的味道。

部分经典菜式介绍:

【兴悦叉烧包】:这是中国最好吃的叉烧包,采用持续发酵11年的面种,采用酒饼发酵,零化学添加,现做现卖,莲花状的蜜汁叉烧包,口感鲜滑带肥,饱满多汁。

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【兴悦招牌片皮鸭】:选自沙溪河边长大的沙溪米鸭,纯放养状态,专吃河虾、河蚬长大。精髓,就在一片一片的片鸭皮上。采用古法烧制,鸭皮焦脆、鸭体饱满、色泽靓丽、垂涎欲滴;忍不住咬一口,香气逼人;皮脆肉滑,一个字“正”!每天限量供应,凡是消费满300元,以超低价18元/只换购,已经坚持了11年。

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【西施泡饭】:是良哥20年前在香港研发出来的,目前全国各大餐饮都有售。当锅巴遇上汤泡饭,色彩缤纷,令人食欲大开。这款独创的菜式,圈粉无数,锅巴的甘香,恰到好处的嚼头,再搭配虾肉、冬菇粒、香菜...那种诱人的味觉,赞不住口。

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【青州庙子清宫羊】:选取中国十大羊之一的山东羊,经过改良加工,以熬制数小时的川穹、圆肉、当归、甘蔗等等,一碗清香的羊肉汤,完全没有膻味,口感细腻,香而不膻,嫩而不腻,最惊喜的莫过于甘蔗吸收汤料的精华,令到口感层次丰富。

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【黑松露竹坑蛋炒海麻虾】:巧妙运用顶级食材黑松露本身的特殊香气,搭配阳江闸坡野生的海麻虾,顿觉香味无穷,虾的鲜甜、蛋的嫩滑,带出黑松露的点缀,用心感受食材互相碰撞出的美味火花,唤醒食客鼻腔和未来的欲望。

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【冰烧三层肉拼脆皮牛肩】:严选猪的腩肉部位,每只猪只有2件肉可用。经过十几道工序烹制,整个过程会有大量耗损,共分为上、中、下三层。猪皮又薄又酥,吃起来脆卜卜般爽口;中层是肥嫩的脂肪,犹如玉石般晶莹剔透;下层是瘦肉,肉质细腻。这道菜的“冰”字,凸显表皮脆如薄冰,皮脆肉嫩,丰腴不腻。而搭配肉质鲜嫩的牛肩肉,炸至金黄,肉香浓郁,最考验的是厨师手艺。

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【东星斑球玉液浸贵族南瓜】:保留经典粤菜的高汤做法,以传统熬煮了数小时的香浓鸡汤做底浸泡东星鱼片,突破传统的调味理念,鱼皮里带着一层结实的胶质,彰显香气与口感平衡,搭配贵族南瓜软糯香甜,来一场共冶一炉的鲜甜味觉。

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【鲜茄观音菜】:观音菜,又名紫背菜,因嫩茎叶富含钙、铁等,营养价值较高,又有止血抗病毒等药用价值。吃起来软嫩可口,补血极佳;搭配增城有机新鲜番茄,口感酸酸甜甜的味觉,带出清新味觉。

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【沙翁拼杏仁茶】:沙翁,这是小时候经典的油炸甜品,采用鸡蛋、油及面粉混合而成,拧成团,经油炸后,再洒一层糖而成,口感香脆松化,蛋味浓郁,风味绝佳,搭配手工现磨、润滑香甜的杏仁茶,简直锦上添花。

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